茄子一大条: ， 肉头或排骨（提前腌好）: ， 蒜头两瓣: ， 姜一片:
1茄子切滚刀，一边切一边扔进水里，否则变黑
2可入多点油，爆香姜片 蒜，大火入肉爆炒至出油
3入茄子翻炒均匀
4调中小火，加盖焗，隔一会儿开盖翻炒，如此重复约3次
5至茄子整块软身，入盐 糖
6入鲍汁调味，大火翻炒，上碟
1.因是炆焗，没有汁水 2.不能加水 3.太早入盐茄子会出水 变烂