白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水分沙出来，挤干备用。 2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。 3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。 4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。
