原料

新鲜毛豆一斤半，姜片适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，豆蔻适量，干辣椒适量，小茴香适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，二锅头适量

步骤

1.毛豆泡入盆中，互相搓著洗净表皮上的绒毛，控水。 2.锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）。 3.利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。 4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。 5.开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。 6.腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃！

小技巧

1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖，否则毛豆就被闷黄了，不好看。 2、如果喜欢吃懒懒的口感，可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝，没有豆腥气就表示已经熟了，关掉火，用余热腌的时候，豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。