苦瓜: 1根， 鸡蛋: 2个， 盐: 适量， 糖: 适量， 开洋（可不加）: 1汤匙
1苦瓜洗净 对半切开 用勺子挖出瓜瓤 切5mm薄片 准备一口锅 锅内加适量水 加1小勺盐 水滚 倒入苦瓜片汆烫 苦瓜变深 取出 将苦瓜片放入冷水中降温 取出苦瓜 去水
2开洋 洗净 晾干 2个鸡蛋 去壳 加0.5小勺盐、2汤匙水 打成蛋液
3热锅 冷油
4油热 调中火 倒入蛋液 蛋液膨胀 方面 用锅铲搓成小块 盛出
5锅内 再加少量油 倒入 虾皮 煸出香味
6倒入苦瓜
7加半小碗水 加1小勺盐、1小勺糖 水滚 加入炒鸡蛋 翻炒
8加适量盐糖 调味后 出锅