原料

马蹄粉: 1盒（250g）， 椰汁: 1罐（400ml）， 冰片糖: 4条（380g－400g）， 水: 5碗（约1250ml）

步骤

1用2碗水开粉，慢慢加入，用筷子向同一方向搅拌，直至粉充分溶解；

23碗水加入冰片糖／黄糖，开火加热溶糖；

3椰浆1罐倒入一大碗中备用；

4黄糖溶解后关火，将开好水的粉慢慢倒入，迅速搅拌均匀；分一小半与椰浆混合形成小白，留一大半即是小黄，小黄的体积略多一点。

5开始蒸，第一层用小黄，蒸好后，第二层用小白，如此交替，最后一层用小黄。蒸多少层和蒸多厚由自己决定。一层蒸好凝固了才可以蒸下一层。

6最后一层蒸好后，再多蒸几分钟。

7蒸好，放至彻底凉，放冰箱冷藏，脱模，切菱形，开吃。

小技巧

1. 第一层和最后一层最好都用小黄，否则表面会皱。 2. 将开好的粉加入溶好的糖这一步非常关键，温度一定要把握好。混合后最佳的状态是比水状要有一点稠，刚刚有挂勺的状态。不能太稀，太稀会蒸的时候会分层，蒸出水来；也不能太稠，太稠的话蒸的时候很难平整。 3.一定要彻底放凉才能脱模，否则太软，很难切，甚至会不成形。