法式乡村面包 (From BBA)

原料

高筋面粉: 59g, 中筋面粉: 59g, 食盐: 2.25g, 活性干酵母: 0.78g, 室温下的水: 77ml, 高筋面粉: 58g, 全麦面粉: 58g, 食盐: 2.22g, 活性干酵母: 0.8g, 温热的清水: 82ml

步骤

1【做中种面团】混合中种面团的粉后,加入水搅拌成球形。-->和面3min-->发酵1小时-->排气后冷藏

2【做主面团】提前一个小时取出中种面团,分10块静置1小时

3混合主面团的面粉、食盐、酵母粉和中种面团后,加水搅拌成球形。和面出模后,保鲜膜密封静置

430min后,拉伸-折叠面团再静置。再30min后再拉伸折叠后静置。再次发酵1小时30min到体积增加一倍

5把面团切成3份后整形。整形后密封醒发1个小时。

6烤箱准备,预热到260度,准备蒸汽。

7放面团进烤箱,将一杯量的水倒入蒸汽烤盘后关门。30s后,向烤箱四周喷水。每30s喷水一次,共喷3次。最后一次喷水后,烤箱温度降至232度后,继续烘培10-15min。

8冷却40min后切片


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