原料

油皮: ， 中筋面粉: 200g， 白砂糖: 30g， 猪油: 60g， 水: 60g， 油酥: ， 低筋面粉: 135g， 猪油: 65g， 馅料: ， 红薯泥: 300g， 熟糯米粉: 50g， 白砂糖: 20g， 梅子粉（可不加）: 15g， 熟黑芝麻: 少许， 全蛋液: 少许

步骤

1红薯烤出来水分少，红薯泥更甜。选中等细长的红薯两只，烤盘垫锡纸，200度烤60分钟左右，直至烤出糖浆。放凉。

2红薯待凉的时候制作油皮和油酥。首先把油皮原料的面粉，糖和猪油拌匀，分次加水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置30分钟以上。

3将油酥原件的面粉和猪油混合均匀成团即可，盖保鲜膜静置

4烤红薯用勺子刮出薯泥300g左右，糯米粉微波炉叮2分钟，中间翻拌2次，薯泥加入糖，糯米粉，梅子粉拌匀。梅子粉有微微的酸味，可减低薯泥的甜腻感，不喜欢的不加也可以。

5将油皮和油酥分别分成15份，揉圆

6油皮用手捏成圆窝，放入油酥，包好，搓圆。

715个油皮都包好油酥，滚圆盖上保鲜膜，静置20分钟。保鲜膜上可盖上湿布，能更好防止面团变干。

8将面团擀成长舌状

9卷起

1015个面团都擀长卷起，盖上保鲜膜，静置20分钟。

11再次顺着形状，擀成长舌状

12再次卷起，15个都做好，盖上保鲜膜静置20分钟。

13面团中间按一下，两边向中间折，也就是折成三折，按扁，像擀饺子皮一样擀成中间厚四周薄，放入馅料。包好，按扁，折边冲下放烤盘。

14刷上鸡蛋液，撒少许黑芝麻。烤箱中下层200度20分钟，最后5分钟根据上色看是否需要加盖锡纸。

小技巧

红薯蒸熟也可以，但是水分会比较多，需要多加糯米粉。馅料根据红薯甜度加减糖的分量。