原料

低筋面粉 100克: ， 全脂奶粉 35克: ， 黄油 75克: ， 鸡蛋半个: ， 糖粉 20克: ， 盐1/4小勺(1.25ML): ， 冬瓜（去皮去籽） 1000克: ， 菠萝1个（去皮大约450克): ， 细砂糖 70克: ， 麦芽糖 70克:

步骤

1凤梨馅：冬瓜去皮，去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮大约15分钟左右，直到冬瓜煮到变成透明，表示已熟了

2煮好的冬瓜过凉水可快速冷却，然后用纱布包起来，挤掉水分

3再将冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

4菠萝去皮，切成小丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉，菠萝汁留用

5把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

6把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒

7炒到锅里的水分越来越少，馅成型成金黄色，凤梨馅就做好了，做好的凤梨馅冷却后使用

8酥皮:黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发

9再倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

10低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀切拌均匀，酥皮面团就做好了

11面团和馅料按照2：3的比例称重分好

12取一块酥皮滚圆按扁，包入一团馅料，用大拇指推动酥皮，利用手指和虎口将口收圆

13将包好的凤梨酥分别小心放入自己喜欢的模具里压平

14将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可，冷却后脱模可食用

小技巧

没有这么多模具的，可以用一个模具放在保鲜袋里面，隔着一层薄膜把包好馅的圆球放入模具里压平，再轻轻将薄膜拉起就做好了，依照这个方法把所有的凤梨酥做好 ，放进铺了锡纸的烤箱排好进行烤到表面金黄即可。