原料

奶油奶酪: 125g， 牛奶: 125g， 蛋黄: 62g， 低筋面粉: 43g， 黄油(隔水融化): 40g， 蛋白: 125g， 塔塔粉: 0.5g， 细砂糖: 75g， 镜面果胶: 适量

步骤

1准备工作： 1. 奶油奶酪室温软化 2. 煮一锅热水(用来隔水搅拌奶油奶酪) 2. 低粉过筛 3. 黄油小火融化 4. 牛奶煮温

2奶油奶酪加入一半牛奶，隔水融化并拌匀

3另取一容器，放入蛋黄，加入另一半温热牛奶，拌匀。黄油用小火煮化后加入蛋黄牛奶中（这里要不断搅拌，别把蛋黄烫熟了）

4低粉过筛后加入3中拌匀，再将融化的奶酪糊加入拌匀

5蛋白，塔塔粉及砂糖打至湿性

6将打发的蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀

7倒入6寸模具。在烤盘里倒入1cm冷水，隔水烘烤。活底模不要忘记包锡纸。 230度烤约10min上色后，降温至160度烤60min。视上色情况盖锡纸。 每个烤箱不同，时间和温度需要根据自家烤箱情况做修改。 出炉后约3分钟趁热脱模，趁温热刷上镜面果胶。

小技巧

1. 奶油奶酪需先放室温软化，才好操作 2. 鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒 3. 如无塔塔粉，亦可用少许柠檬汁代替 4. 面粉拌入时不可搅拌过久 5. 蛋白糖与面糊拌合时，亦不可搅拌太久，会导致消泡，奶酪沉淀 上面这5条是书上写的，下面是我觉得还要注意的地方 6. 面粉一定要过筛，不然会有颗粒 7. 牛奶煮到温热就可以了，太烫的话可能会把蛋黄烫熟的 8. 如果是活底模最好多包几层锡纸，不然底部很容易进水 9. 每个烤箱的特性都不同，烘烤的温度和时间需要根据自家烤箱做调整 10. 冷藏一晚才更好吃