草鱼: 1条3-4斤， 姜: 1两， 大葱: 2根， 盐: 适量， 鸡蛋: 1只， 豆腐: 半斤， 黄豆芽: 1斤， 料酒: 适量， 油: 5-8勺
1大葱切端，姜切片。
2黄豆芽洗净控水。
3嫩豆腐切片备用。
4重点
5豆芽用水焯熟，豆腐用油煎一下
6将鱼洗干净鱼头和鱼身份开，洗干净的鱼一定要用一块干净的干布将鱼身上和肚子的水分擦干，鱼身上带有水影响鱼片的口感。
7把鱼肉和鱼骨头分开，斜刀切鱼片，得注意厚薄要均匀哦，鱼骨剁块备用。
8片鱼是技术活，千万注意
9倒入酸菜包里的腌淀粉、鸡蛋清、5片姜片、适量的盐、2-3勺料酒、5勺油搅匀腌制1小时左右，腌鱼时间要注意，一小时刚入味，时间短了不入味，时间久了，鱼片很柴，失去了鲜嫩的口感。
10烧热锅倒入油，油要多放一些，加入姜片、大葱段爆炒，姜炒黄飘香后倒入酸菜包，加入蚝油，炒2分钟加入适量的开水，水涨后火调至1200-1400先把鱼头和骨头放入锅中煮熟，鱼9成熟就盛起来备用。
11看视频！
12出锅放葱段，完成！另外，因为我家都吃不了太辣。所以辣椒粉自己看口味放就行