矜宸•金汤酸菜鱼

原料

橄榄油: 少许, 小黑鱼: 2条, 葱姜蒜: 少许, 干辣椒: 2个, 酸菜: 1颗, 鸡蛋: 1只, 生粉: 少许, 花椒: 少许, 料酒: 少许

步骤

1黑鱼洗净擦干

2背脊部分片开,切成蝴蝶片

3鱼片加盐白胡椒,鸡蛋清,生粉,料酒调味

4鱼片上浆

5铁锅烧热加油煸炒鱼头鱼骨,一定要煸炒透

6加冷水,葱姜料酒大火煮成奶白色鱼汤

7配菜切配

8热锅橄榄油,加入大蒜,干辣椒,灯笼辣椒酱煸炒出香味

9加入酸菜同炒

10盛入鱼汤

11大火煮开

12慢慢下入鱼片

13大火滚开使得鱼片断生

14用盐胡椒糖,调味

15锅内放花椒,葱绿,烧热菜籽油淋在香料上

16完美的金汤黑鱼就做好了

小技巧

上过浆的黑鱼片非常细嫩 而且没有骨头


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