原料

青鱼600克，葱末，姜末，蒜末，干辣椒末少许，花雕酒适量

步骤

1、青鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块。 2、草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制40分钟。 3、将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉。 4、锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块。 5、待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色，盛出来放在盘子里。 6、花椒和干辣椒末、姜末、蒜末放进锅里煸炒，加入鱼块，然后加盐、胡椒、葱花，混合翻炒熟即可。