川味二荆条辣椒拌猪耳

原料

新鲜猪耳: 1只, 二荆条辣椒: 100g, 大蒜: 2瓣, 小葱: 1棵, 老姜: 1块, 花椒: 适量, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 红油辣椒: 适量, 花椒面: 适量, 醋: 适量, 郫县豆瓣酱: 15g, 色拉油: 50g, 芝麻油: 适量

步骤

1新鲜猪耳,整理干净,水里泡半小时,去除血水。炒锅内倒入清水,放入拍破的一块老姜、猪耳、二勺料酒,盖上锅盖,中火煮40分钟,直到筷子可以扎入,乘出放冰水里浸泡20分钟。

2四川本土特产二荆条辣椒,特意放图上来,让大家了解,南方城市有杭椒也类似。青椒挑选的要领:嫩绿色,拿在手上较软,不辣。深绿色,拿在手上较硬,辣味儿重。

3二荆条辣椒(若没有请就地取材选择本地青椒)洗净,切成三厘米长的小节。无油无水的炒锅烧烫,倒入青椒节,煸炒5分钟,直到表面出现皱纹(类似于虎皮青椒的做法),乘出放大盘均匀摊开散热。

4锅内倒入色拉油烧热,加入花椒熬出香味,捞出花椒。倒入郫县豆瓣酱,小火翻炒(需要耐心),5-8分钟,直到豆瓣酱炒干,出香味,锅内已熬出深红色的红油。关火,放凉。

5猪耳切成薄片,蒜制成蒜泥,小葱切成葱花,和晾冷的青椒节一起倒入炒锅内,加入2勺红油辣椒(若没有可加入老干妈油辣椒或香辣豆豉),2勺生抽,1勺醋,1勺花椒面,适量芝麻油搅拌均匀,即可装盘。(若喜欢香菜,可切碎一并撒入)

小技巧

如家里没有郫县豆瓣酱,可省略一个步骤。但制作出的口感就不同了。 调味品没有标注克数,是每家的口感要求不同,请根据自己的口味调整。


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