原料

基围虾或虾仁: 500克， 鸡汤熬制的皮冻粒: 250克， 咸或无味吐司（不能甜的）: 4片， 红薯粉（可有可无）: ， 蛋清 猪油，生姜汁: 2个， 无碘盐2克，鸡精，糖、胡椒粉少许: ， 黄酒、 醋（）: 一勺

步骤

1去壳处理，抽去沙线，洗净，吸干水分

23. 虾仁拍一下，用刀面批成泥，再用刀背剁成泥，更有劲道，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉，蛋清搅拌起劲，最后放入红薯粉拌匀，晾一边稍醒，加工吐司

34. 吐司一块，冻一下，切个四片就可以了

45. 吐司切成黄豆粒大小即可，有自信的话切成绿豆大小也行，自负的也可以切成芝麻大小

56. 肉皮熬成汤（熬制时候因为容易粘锅，需要不停的搅动），冷冻后切成小颗粒，别太大，万一包不住跑汤就尴尬了

67. 醒好的虾胶捏成丸，放入一份皮冻粒

78. 裹上面包粒

810. 3层油温，慢慢养熟，炸至熟大概要10分钟，最后大火顶一下

911. 成品效果还可以，没一个爆的

小技巧

1.虾要活的， 2.吐司外边焦的一圈一定要切掉 3.油温控制好，不能过高，不能心急，大约10分钟