原料

看做法:

步骤

1成品28cm金盘一盘。 中种材料：高筋粉200克、水120克、耐高糖干酵母2.5克、细砂糖8克，一起揉匀（不需要揉到光滑），盖湿布发酵到3倍大，撕成小块。

2加主面团材料：高筋粉200克、细砂糖40克、盐5克、耐高糖酵母1.5克、奶粉20克、全蛋1个、淡奶油110克、水20克、黄油10克，揉到能拉出韧性薄膜的状态，盖湿布继续发酵30分钟（不需要2倍大）。

3发酵好的面团分成10份，每份约78g。滚圆，醒发10~15分钟。

4醒发时做奶酪糊：奶油奶酪80g+细砂糖8g，搅拌均匀至顺滑，装入裱花袋备用。准备蔓越莓干和葡萄干适量。

5面团用手掌压扁，从中间分别往上下擀开成舌形，翻面旋转90度，压薄下边缘，挤奶酪糊，撒葡萄干和蔓越莓干，将面团卷起，尽量排掉空气，捏紧边缘，排入烤盘。

6烤箱放一盆热水，烤盘放进烤箱，不开电源，发酵至2倍大。

7全蛋液10g+水15g，混合均匀，刷在发酵好的面团表面。

8180度，中下层烤25~30分钟，上色加盖锡纸。出炉立即从烤盘取出，放在烤架上晾凉。 可以密封冷冻保存，吃前微波炉解冻1分钟即可。切勿冷藏。