牛奶: 500克, 蛋黄: 100克, 细砂糖: 100克, 低筋面粉: 60克, 玉米淀粉: 20克, 香草精: 几滴, 无盐黄油(非常柔软): 160g
1牛奶加1/2砂糖煮沸。
2另外1/2砂糖加入蛋黄,滴香草精,用蛋抽搅拌均匀。粉类分2次加入,搅拌均匀再加下一次。
3牛奶微沸后,少量冲入蛋黄糊中,并立刻用蛋抽搅拌均匀。再倒一些牛奶进蛋糊,并拌匀。全部蛋奶倒回牛奶锅中,中小火加热并用蛋抽不停搅拌,面糊会从稀变稠结块,继续搅拌又恢复顺滑柔软,煮至浓稠顺滑的状态离火。煮好的卡士达酱立即过筛。
4保鲜膜紧贴卡士达酱表面,放冰箱冷藏至完全变凉。
5黄油隔热水融化1/3~1/2的量,离开热水静至3分钟,用蛋抽搅拌至完全均匀。
6完全放凉的卡士达酱用打蛋器低速打至恢复顺滑,软化黄油分2次加入恢复顺滑的卡士达酱,用打蛋器最低速搅拌至完全均匀。