原料
麻鸡: 520g， 卤汁: 一小碗， 花生，熟白芝蔴: 各适量， 葱断: 适量， 姜: 3片， 花椒: 十颗左右， 冰水: 一大碗， 黄酒: 5g， 糖: 2g
步骤
1鸡洗干净，花生压碎，卤汁我是现成的，四川肺片的卤汁就行，如果没有自己作(花椒放入油中爆香捞出花椒，倒入辣椒粉的碗中拌匀然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋，少量的糖为了提味，酱汁做好)，最好是整片的我超市买的所从切块了
2锅中放冷水，放姜片，葱断，一半花椒，料酒，烧开后转小火煮5分钟再关火焖一下，大约十几分钟吧用筷子撮一下鸡肉最厚的地方，流出汁水表示鸡已熟透了
3捞出放入冰水中泡冷，一定要冰
4鸡捞出最好沥干水，抹麻油再切块，倒入卤汁，撒上芝麻与花生碎撒上葱花或者香菜就OK了，开吃
小技巧
鸡一定要放在冰水中泡，这样肉才嫩，烧开后小火烧就是中心微微起泡的那种，有黄瓜可以下面放黄瓜更爽口
