猪夹心肉或腿精肉: 6公斤， 肠衣: 1包， 香肠调料: 2包， 棉线: 若干， 灌肠漏斗（饮料瓶）: 一个
1看个人口味，肉最好选择夹心肉，肥瘦三七分。我喜欢精一点的买的是腿精肉。买了13斤，去皮去疙瘩类的差不多12斤左右，因为2包调料适合做12斤，多了少了味道就不一样。肉去皮洗净晾干水分
2开始切肉啦，这部分最麻烦。12斤肉切成小条，一厘米宽左右，等切完了手酸的不行。菜场加工都是肉糜做的，图快。其实香肠还是切条好有嚼劲。切丁太麻烦做出来香肠也凹凸不平。
3终于切好。所用的调料和肠衣都是万能的TB购买。拌入调料用手抓匀腌制片刻。有些说要腌制2小时，其实不用。腌制的时间我们就来清洗肠衣。肠衣都是盐，需要多换几次水，用手轻轻揉搓几遍。然后灌水看有没有破损的，一般是没有这个情况。
4肉腌制片刻就准备好工具灌啦
5肠衣套入漏斗，末尾打结。把肉从口子塞入，一定要把肉塞紧实了，注意肥瘦塞匀。
6全部灌好，首尾打结或用棉线扎紧。用牙签在香肠上扎几下。
7把香肠按差不多长度用棉线扎紧，下次吃的时候方便一段段食用。放外面晒吧，一般一两个星期左右就可以了，看天气。注意做香肠最好是10以下气温，冬至前后做最好。
1.肉肥瘦最好三七分，太肥了油腻，太精了口感就柴 2.10度以下，冬至前后做最好 3.晒干了以后放冰箱保存。短时间吃就放冷藏