原料
猪里脊: 500g， 生菜: 300g， 干红辣椒: 50g， 剁椒: 50g， 郫县豆瓣辣酱: 30g， 白糖: 10g， 盐: 适量， 葱姜蒜: 适量， 生抽: 适量， 淀粉: 适量， 花椒: 30粒， 大料: 1瓣， 干辣椒粉: 少许， 蛋清: 一只
步骤
1将里脊肉洗净切成片，将蛋清一个，盐少许，淀粉适量，黄酒少许，搅拌均匀，腌制10分钟。
2生菜洗净焯水后，放在盆底备用。
3起锅烧热后，放150克油。油烧至六成热，依次放入花椒，大料，剁椒，姜，蒜，葱，干红辣椒，郫县豆瓣辣酱，煸炒出香味后加开水500毫升，放入一勺糖、少许生抽。
4汤锅滚开后放入里脊片，迅速搅拌均匀，待肉片变白后倒入生菜盆中。
5在肉片上洒上蒜末，生葱末，辣椒末备用。
6另起锅，加入油100克，烧至十成热（冒烟）浇入第五步的配料上。香喷喷的水煮肉片就做好了！
小技巧
1、腌制肉时一定要放入蛋清，可使肉质鲜嫩。 2、炒制酱料时一定要放入泡椒，能使肉进入辣味。 3、最后一步浇入热油必不可少，可烹出水煮肉的香味。
