原料

中筋面粉: 100克， 低筋面粉: 50克， 黄油: 125克， 水: 80克， 黄油: 22克， 牛奶: 180克， 淡奶油: 200克， 蛋黄: 3个， 糖: 20-30克， 低筋面粉: 16克， 炼乳: 2勺

步骤

1中筋粉和低筋粉过筛

2搓成表面光滑的面团

3加黄油22克继续揉

4盖上毛巾继续揉

5擀成圆形

6把125克黄油放中间

7把边缘折起

8包住黄油

9擀成长方形

10一边折3分之一

11另一边也折3分之一，此过程要重复几次，直到黄油和面充分融合

12把面卷起，用保鲜膜冷藏或冷冻

13把面冷冻到用到切不变形时取出，切成1厘米左右的圆片

14准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、糖，煮至砂糖融化

15冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀

16过筛后即成蛋挞水

17在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）

18倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）

19230度，上下火中层15分钟

小技巧

揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以取消了。