鸡1只: 2斤左右, 粗盐: 5斤, 芝麻油: 适量, 盐焗鸡粉: 60克, 鹌鹑蛋、土鸡蛋(随意):
1整鸡清远鸡/三黄鸡去毛去内脏2斤左右, 盐焗鸡粉擦鸡内外,揉1分钟,放入冰箱冷藏2小时,取出挂起来,晾干水分; 再擦一层盐焗鸡粉; 图左边是新鲜沙姜,盐焗鸡粉的主要成分。
2晾干的鸡薄薄刷一层无味食用油/芝麻油,
3用3张纱纸,鸡放在纱纸光滑面,包裹好; 鸡肚皮朝上,鸡腿可以弯入腹中。
4粗盐倒入锅中炒5分钟左右至没有水汽;
5先在砂锅铺一层炒干的粗盐,包好的鸡放入热盐上面;鸡肚皮朝上,纸收口朝上。
6空隙地方可以放鹌鹑蛋和土鸡蛋,再用热粗盐埋住;盖上。
7放入烤箱,不预热,180°1小时;放置20分钟再拿出烤箱; (戴手套拿取)
8温热扒开盐,拿出纱纸包住的鸡,平行拿取,以免汤汁流出来。扒开纸,用夹子放入鸡腹,叉出鸡到菜板,夹子举起鸡。另一手扶鸡脖子,倒出肚子里的汤汁,再放置冷却去胸骨,斩件,或者手撕。 可以直接食用,也可以佐沙姜油盐调味汁。
1:陶锅拥有天然孔隙,使用前,整体泡水30分钟,擦干使用,可以在煮食时释放水分子,在锅内形成水汽循环;保持食物原汁原味。 2:戴手套拿取,小心烫手。 3:上面的盐还可以继续使用。 4:焗一半鸡:165°,50分钟,焖20分钟。