原料

低粉: 60克， 鸡蛋: 2个（约60克一个）， 白糖: 60克（30克放蛋黄内，30克放蛋白内）， 塔塔粉: 1/4小勺， 糖粉: 少许， 奶油奶酪: 500克， 咖啡酒: 适量， 动物性鲜奶油: 400克， 吉利丁片: 3片（每片5克）， 白糖: 60克， 牛奶: 30克， 蛋黄: 4个， 朗姆酒: 10克

步骤

1准备工作：烤网上铺上油布，手指饼干花嘴套入裱花袋内；低粉过筛；蛋黄、蛋清分离备用，烤箱预热190°

2分离的蛋黄加上30克白糖用手动打蛋器搅拌均匀

3分离的蛋白加入塔塔粉打成粗泡，再分次加入白糖打成硬性发泡

4取三分之一蛋白加入做法2内，搅拌均匀

5将过筛好的低粉加入做法4内搅拌均匀（面团有点干，但是切记不能画圈搅拌）

6再将剩下的三分之二蛋白加入做法5中搅拌均匀后装入裱花袋在油布上挤出约5厘米的长条表面撒上糖粉放入预热好的烤箱190°12分钟

7吉利丁片放在冷水中软化备用，奶油奶酪、砂糖、牛奶、朗姆酒混合放在锅里隔水加热融化

8将蛋黄加入融化的奶酪中搅拌均匀

9泡软的吉利丁片加入做法2中搅拌均匀成为乳酪糊

10动物性鲜奶油打到6分发（差不多成奶昔状）和乳酪糊搅拌均匀成为乳酪慕斯

11做好的手指蛋糕正反都刷上咖啡酒糖液放在容器内

12将做好的乳酪慕斯倒入放入冰箱冷藏3小时候取出撒上防潮可可粉和防潮糖粉做装饰

13最后，再秀下今天练手的裱花蛋糕