简介
黄花菜，又名金针菜，忘忧草，萱草。是观赏、食用和医用为一生的著名三栖花卉。据说人们遇到多大的优愁，只要吃了黄花，就会烟消云散。历代文人墨客和医学家为黄花下了赞美的诗句。如华佗对黄花之容形写照：“慢道农家无宝玉，遍地黄花皆是金。”民代医学家李明珍在《本草钢目》中对黄花的功效作了高度的评价，谓其具有：安神、醒脑、增智、宽胸、美颜、养血、解毒、清热、除寒、通乳之功效。民间常把黄花与木耳、猴头菌齐头并列为席上珍品。
原料
原料：面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜 调料：酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油
步骤
- 黄花菜提前2小时用温水泡发； 2. 韭菜提前摘洗干净，沥干水分； 3. 酵母粉用温水化开； 4. 面粉、豆渣放进面盆； 5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌； 6. 再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵 7. 猪肉洗净剁成肉糜； 8. 加料酒、酱油搅拌均匀； 9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀； 10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去； 11. 韭菜也切碎放进去； 12. 用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了； 13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁； 14. 擀成中间稍厚的面片； 15. 放上适量馅料； 16. 捏成包子； 17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右； 18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。
小技巧
- 酵母粉先用温水化开再用于发面，能是面团发的更加均匀； 2. 黄花菜要事先用温水泡发，连同韭菜一样，都要尽量沥干水分再入馅，以免馅料水分过多； 3. 肉馅我喜欢回家自己剁，这样可以清洗猪肉，自己剁的肉馅也比绞出来的好吃； 4. 做肉馅肥瘦三七开的肉比较好； 5. 包好的包子不要急于下锅，应再次饧发后下锅； 6. 凉水下锅，大火烧开后转中火，包子熟了也不要急于揭锅，再虚蒸个3、5分钟后再开盖。