复刻旅途的美食--姜母鸭

原料

鸭: 4分之一只, 姜: 一大块(尽量多), 老抽、生抽、米酒: 适量, 冰糖: 二块, 盐: 适量, 姜片(后下): 适量

步骤

1鸭让店家斩件,回家后洗净沥干水分备用;姜去皮洗净切片

2锅里倒入稍多一点油,倒入姜片大火炒至微黄煸出香味

3倒入鸭块大火继续煸炒

4炒至鸭肉变金黄煸出鸭油

5加入老抽(上色)、生抽(调味)、米酒(提香)继续煸炒至鸭肉收干水分

6放入冰糖和适量开水,大火烧至冰糖融化后试味,如淡了加适量盐调味

7味调好后倒入陶瓷煲转小火焖1小时(可直接在锅里焖煮,但转陶瓷煲或瓦煲会更香)

8最后15分钟放入后下姜片大火收汁至汤汁浓香

9无得弹??

10成品

11成品

小技巧

考虑到小主们不能太补,所以当归、党参、川芎、熟地都没有下,红糖转了冰糖(如要滋补效果加用这些材料一起焖就可以了。 汤汁依个人喜好收汁,建议留多一点来拌饭?? *可以直接在铁锅里焖煮不用转陶瓷锅,这看个人喜欢


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