羊肉: 500克， 煮羊肉调料: ， 姜片: 5～8片， 花椒: 一小把， 干辣椒: 6～8个剪断， 香菜带根: 2根， 料酒: 适量， 香叶: 1片， 炒羊肉调料: ， 食用油: 适量， 酱油: 适量， 大蒜: 1整个， 姜片: 3片， 蒜苗（头上那一段）: 4根（竖着切片）， 花椒粉: 1汤匙， 综合辣椒粉: 2汤匙， 白芝麻: 1小把， 大葱头: 一小块
1羊肉尽量选择瘦肉很多的那种，或者羊肉煮好后剔除肥油，保留羊皮和瘦肉
2羊肉洗好后，冷水入锅加料酒大火煮开转中火继续煮8～10分钟，煮出血水，将羊肉取出，倒掉水洗净锅重新加一锅水，放入煮羊肉的所有调料，煮至羊肉熟透即可
3煮好的羊肉放凉后切片，放入一较大的盘内，平铺放在窗户边通风（我们这边最近风大，我基本放一个晚上就干的差不多了）风干，基本羊肉颜色明显变深，略干就可以了，喜欢更有嚼劲可以放的更干一点
4制作综合辣椒粉，我喜辣，所以用的特辣的辣椒粉（要细的）加入适量的盐，味精，鸡精，五香粉搅拌均匀备用
5炒羊肉：锅里放适量的油，烧热后放入大蒜，姜片，葱头爆香，放入干辣椒，同时马上放入羊肉以免辣椒糊掉，加入酱油翻炒片刻，加入花椒粉，综合辣椒粉翻炒均匀加入蒜苗头丝，一把白芝麻，略炒即可出锅享用
辣椒粉和花椒粉最后加入，炒的时间长了会变苦哦