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原料
红小豆: 250g, 绵白糖: 2汤匙(根据个人口味可适当增减), 全脂牛奶: 200g, 汤圆粉: 200g
步骤
1取250g红豆,洗净后用冷水浸泡一夜,待用;
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2给浸泡过夜的红小豆换水,我用的过滤后的直饮水,有条件的亲用农夫山泉矿泉水也可~因为会用到高压锅焖煮,所以水不用太多,水量超过红小豆1.5厘米左右即可;高压锅设定在“粥”档,之后的30分钟交给高压锅啦~
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3煮好后让红小豆留在高压锅中继续焖煮一下,等高压锅跳转到保温模式后等15分钟左右开盖,将红小豆乘出; 这个时候的红小豆已经呈软烂状态,香味也已经出来了,接下来的步骤非常需要耐心,且这个步骤的完成度直接影响成品的口感,用时在20-30分钟左右,亲们请细心操作~你需要用到滤勺和一只长柄的勺子;
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4每次取一勺煮好的红豆放到滤勺中,用勺子背碾压红豆,使细腻的红豆泥透过滤勺渗透到背面,接下来用一只干净勺子刮下滤勺背面的细腻的红豆沙,放到干净碗中备用;碾压红豆的过程中为避免浪费,亲们需要反复操作,将滤勺内的红豆翻过来覆过去,多用勺子按压几次。 将煮好的红豆滤出细腻的红豆泥,有点像麦子的脱壳过程,滤出细腻的红豆泥之后,把影响口感的豆皮和坚硬部分舍弃掉。
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5红豆泥如图左,即将被舍弃掉的红豆皮部分如图右; 我只将一部分煮好的红豆做成了红豆泥,剩下一部分直接加奶加糖加小丸子做成了另一个懒人甜品?红豆泥做起来好累~
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6用超市里就能买到的汤圆粉,制作成小丸子,用搓成圆形备用~
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7煮沸一锅水,将小丸子投入沸水中,煮至小丸子漂起来就证明小丸子熟了,之后,用勺子捞出小丸子,投入加了白糖的糖水碗中,一方面让小丸子冷却塑型,不让它继续膨胀,另一方面,让小丸子入味,事先吸收甜味儿;
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8让小丸子浸泡在冷糖水的间隙,拿出牛奶和小奶锅,开始烹制红豆沙啦~
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9又是一个需要耐心和细心的步骤~先将小奶锅内放些橄榄油,主要是避免红豆沙粘锅或者在制作过程中糊掉,用黄油也可以,最高别用菜籽油和大豆油,因为这种油热之后,会有种和红豆沙不和谐的味道(难以描述……),将锅转一转,让油均匀覆盖在锅底部,有刷子的可以直接用刷子将油在锅底涂均匀; 此步骤全程小火!全程小火!全程小火!重要的事情说三遍。将红豆泥放入有油的小买锅中,不断用勺子搅拌,因为这个时候的红豆泥不会出水,所以太过粘稠,开始慢慢加入全职奶,继续用勺子搅拌,均匀的加入绵白糖,继续搅拌搅拌搅拌~
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10将浸泡过糖水的小丸子放入小奶锅中,与红豆沙一起煮2分钟左右就可以出锅啦~
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