全麦粉: 120g, 高筋粉: 80g, 水: 125g, 盐: 5g or 1小勺, 红糖: 7g, 酵母: 1/2小勺, 橄榄油: 7g, 果仁: 75g, 装饰粉: 少量
1全麦粉,高筋粉和水混合,大致拌匀至没有干粉,静置30~60分钟随意。
2加入糖,盐,酵母,油,面包机搅拌10分钟内。
3再加入切碎的果仁慢速搅匀。
4案板,手,擀面杖撒面粉防粘。取出面团,放在案板上。用擀面杖铺平成长方形,然后三折。裹上保鲜膜防干。室温静置30分钟,60分钟后,分别重复以上铺平三折的过程。每次检查面是否已经成膜。通常两次就成膜啦。
5成膜的面团分割成2块排气整形,无需松弛。
6整形后放入冰箱冷藏室过夜。如果头天晚上做,第二天早上烤,即冷藏时间不够20小时,建议整形后室温自然发酵多点时间再放入冰箱。如果冷藏时间有20小时那就整形完直接放冰箱。
7这里以早餐为例。早起烤箱预热,最高温。烤盘放在中间层,靠底层再放一个接水盘(先不要放水),即隔水烤蛋糕的样式。
8冰箱里取出面团,用锋利(一定要锋利)的刀片在面团上割出花纹。再用筛子筛点面粉。
9用隔热手套取出中层的烤盘,把面团放进去。再往下层的接水盘里迅速倒入一些热水,能听到水呲啦一声。烤箱温度转至230度。烤20分钟即可。中途注意关上火以免烤焦。
欧包一定要少揉。 这里用的是一次发酵法。如果有时间也可以用二次发酵法。 如果时间多,前面的三折步骤还可以多来两次,欧包的洞洞会更多。