
原料
鸡蛋: 1个(约45克), 盐: 适量, 水: 145ml(冷水), 食用油: 适量,大概铺平盖满液面即可
步骤
1没有电子秤的朋友们,取这样大的一只小碗,把鸡蛋打进去,加适量盐,食用油,一起打散。我用的土鸡蛋,小的那种,大概45克左右一只。

2步骤一中,三种原料搅拌均匀以后,添冷水到那个线附近,搅拌均匀。如果你的鸡蛋比较大,可以适当多放一些水。按量来算,一个小鸡蛋加水145ml,两个290,以此类推。

3上锅冷水蒸,水开以后,转中小火,时不时看一下,有没有鼓起来,判断有没有完全熟,可以晃一下锅,中心部位凝固就熟了。如果看不准,又不介意卖相,勺子在中间挖一下也行。

4出锅淋些六月鲜,不淋也行,各有各的风味。就这么简单。还可以放葱花,虾皮,蛤蜊啥的一起蒸,看你们爱好啦。

小技巧
这道菜,火候是关键,中小火加陶瓷容器最好。鸡蛋不用放味精大家都知道的,就不多说了。