原料
肉蟹: 1斤， 姜: 一大块， 葱: ２－３条， 蒜蓉: 少许， 生粉: 适量， 酒: 适量， 上汤: ２００ｍｌ， 耗油: 一汤匙， 盐: 适量， 糖: 少许
步骤
1先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。
3反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。
4蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。
5锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。
6放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。
小技巧
姜片要厚，否则不够味。 加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。
