猪大排肉: 适量， 蛋清: 一个， 黑胡椒粉: 适量， 粗面包糠: 适量， 盐: 适量， 白糖: 适量， 生抽: 适量， 小麦淀粉: 适量
1取大排用刀背拍松，切长条。
2将大排放入一口碗，加入盐，糖，生抽，黑胡椒调味，腌制十到二十分钟。
3在腌制好的大排肉中加入适量小麦淀粉(也可用其它淀粉替换)，拌匀，并加入一个蛋清，静置一分钟。
4接下来这一步是关键，取一口干净的盘子，倒入足量的面包糠，夹一块肉平铺于面包糠上，翻面，使面包糠均匀分布在肉的表面，并拿起来用手掌轻按，牢固面包糠在肉上。
5在烧热的锅中倒入足量的油(这样炸出来口感比较松)，油温烧至九分热，将锅拿开，三秒钟后放回火上同时放入大排条，此时关中小火，以免烧焦。
6期间可用筷子戳排条确保熟透同时使排条更松脆，炸四至五分钟，出锅。