茄子: 一根， 猪肉: 300g， 葱花: 两根， 面粉: 150g， 鸡蛋: 1个， 上海青: 6片， 盐: 少许， 味精: 少许， 鸡精: 少许， 生粉: 少许
1茄子斜切一厘米宽，中间切一刀不切断（如图所示）备用
2葱花切小段，猪肉切成碎末
3肉末葱花放碗里，打入鸡蛋加盐、味精、鸡精、生粉搅拌均匀。
4把搅拌好的肉馅用筷子夹到切好的茄子片里，不要夹过多的肉馅这样容易漏，合适就好。
5夹好肉馅的茄盒子放盘子里备用
6锅里煮开水把上海青放沸水里焯水一分钟
7焯好水的上海青夹出摆盘
8锅里放少许油预热，茄盒子裹上面粉放锅里煎，煎至金黄即可。
9煎好的茄盒子一块块围着盘子摆成圈就可以上桌尝尝了。