自家腌笃鲜

原料

咸肉: 适量, 咸排骨: 1根, 春笋: 3根, 百叶结: 1小碗, 菜苔: 1小把, 生姜: 3片, 黄酒: 适量, 盐,糖: 适量

步骤

1咸肉切成小块(肥瘦相间的最好)咸排骨斩块,浸泡20分钟,洗净,姜2、3片

2春笋去壳后,焯水去涩(水开后,加入春笋,2分钟即可)

3笋焯水后,切成厚片备用

4菜苔,百叶结清洗备用,菜苔切段

5咸肉,排骨入砂锅,加姜片,黄酒,加足量的水,大概是砂锅的一大半。大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖约1小时

6加入春笋百叶结,加入适量的盐(少一点盐,本身已有咸味)和小半勺糖,中火炖20分钟,关火后不要开盖,焖一会,笋会更入味。

7吃饭前再次烧开,加上一把嫩菜苔,菜苔变色即可

8自家腌笃鲜,经过时间的变化,咸肉是酥松的,一丝丝。一个字鲜

小技巧

咸肉,咸排骨无须焯水,直接入砂锅。 加一点黄酒更能体现咸鲜的味道。


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