鳝鱼片: 500克， 炸猪皮: 200克， 韭菜: 300克， 薄荷: 200克， 火腿: 50克， 花椒面: 少少， 大蒜: 10个， 美味鲜酱油: 30毫升， 自酿面酱: 100克， 糖: 少许， 胡椒: 少许
1韭菜，薄荷切好待用
2炸猪皮泡水20分钟，剪好待用
3新鲜鳝鱼段待用
4喜欢吃大蒜的可以多点，煮好后大蒜口感非常面
5火腿带肥
6老妈自己下的老面酱，调水待用
7少油主要爆火腿的油喔……
82:油爆出来下大蒜和花椒，接着下鳝鱼段轻轻翻炒…中火?喔…
93:鳝鱼断生暂时起锅，下肉皮放调好的酱水，开锅煮几分钟再放鳝鱼，接着放酱油后盖盖煮…
10水要盖过喔…7.8分钟后放盐和少糖调味，接着加韭菜和薄荷开盖煮两三分钟就可以了……
?：记着鳝鱼炒好后加水一定要凉水的哟……开了后再加酱水，这可是我老娘教的?? ?：爱吃鳝鱼多鳝鱼，爱吃猪皮多猪皮，爱吃大蒜多大蒜的喔…… ?：汤汁多留点，拌面和米粉都是好味的喔…… ????：酱是这道菜的灵魂…所有酱都可以做，只是风味变了………只有我妈做的老酱才是最正宗的哟…………