安阳粉浆饭

原料

粉浆: 2500毫升, 小米: 150g, 黄豆(干): 30克, 花生米: 60克, 胡萝卜: 1个, 大白菜: 200克, 细面条(挂面): 50克, 大葱及香菜: 少许, 花椒面及盐: 少许

步骤

1黄豆和花生米用水泡24小时,涨大到可以轻松将种皮搓掉、小米淘洗,胡萝卜切成萝卜丝,白菜帮子和叶子分开切,白菜帮切丝,白菜叶切一厘米宽、粉浆摇均匀加入锅内,怕酸的话根据个人口味可以加四分之一的水、加入泡好的黄豆和花生米及小米、开火加热,注意搅动防止扒底糊锅、粉浆开锅后会起沫看相不雅,加入胡萝卜丝和白菜帮丝。

2随着开锅时间变长,沫会逐渐减少,注意要不停搅拌,期间不用盖锅盖,加入切好的白菜叶子。可以放入一点花椒面或十三香调味面。

3这样煮半小时左右,如果锅溢的厉害可以调整火稍小一些,看一下小米是否煮开花,主要是黄豆难煮,没煮熟有豆腥味切嚼起来费劲,花生米和胡萝卜丝已很容易嚼烂。

4根据勺子搅拌的稀稠,适量加点碎细面条,挂面煮的时间长,湿面条时间短。

5面条煮熟准备出锅前,放点切好的葱花和香菜,放入适量的盐。用餐时搭配腌韭菜花和油泼辣子面及糖蒜。

小技巧

粉浆是北方做豆腐或粉皮等的副产品发酵而成,时间长的更酸一些,绿豆面做的粉浆最好,未加工气味不太好闻,从外面买回来装在容器静置后上面清澈下面沉淀,入锅前搅拌或晃动均匀。 泡黄豆和花生米中间换两次水,将破碎的霉变的种子挑出来,泡好的不用去皮。 粉浆加热过程会起很多沫,不要担心和害怕,煮一会沫就下去了,煮的过程注意搅拌,豆类沉在锅底容易糊锅底。 第一次做放了中午剩的一点丝瓜(丝),因此蔬菜加自己喜欢的品种也是可以的。胡萝卜和大白菜是冬天比较常见的品种。 做粉浆饭不用油,有助于消化比较养胃,且营养丰富,低脂健康,如果想吃可以放入炼好的猪油,会更香一些。我家里没有猪油就加了点小磨香油。 安阳粉浆饭本身不放面条,我是结合粉浆面条加工,用于控制稀稠,能放饭吃,对于消化不太好的人或气温低的冬天特别适合。


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