番茄: 3， 鸡蛋: 2， 番茄酱: ， 糖: ， 酱油: ， 盐: ， 水: ， 油:
1将熟透的番茄，去皮，切成小块。
2打蛋，蛋液中放少许盐、酱油、水。酱油可以增加菜的色泽，水可以令炒蛋松软。
3锅内放少许油，下蛋液，底部凝固，就把上面的液体翻炒到锅底，直到所有蛋液都凝固，但是很嫩的时候，快速炒成蛋花，盛出。
4热锅，下番茄小块，中火，加1小勺盐，把番茄炒成酱状。下少许番茄酱，翻炒均匀。试尝，加适量的糖和盐。
5在番茄中下炒好的蛋花，翻炒均匀，当每个蛋花都裹着番茄汁时，即成。
1、番茄一定要选熟透的、软的，红红圆圆的才多汁； 2、番茄一定要去皮，可以把番茄放在火上烤一下，这样比较好去皮； 3、一定把番茄炒成酱，这样番茄的酸甜才能和蛋香很好的融合； 4、蛋液里放少许酱油可以调色，放少许水，可令蛋花松软； 5、加入适量的番茄酱，可以调整菜的味道。