原料

主材: ， 茄子: 一条， 瘦肉: 40g左右， 辅材: ， 木耳: 适量， 香葱: 一根， 姜: 少许， 蒜: 少许， 酱料: ， 盐: 适量， 油: 两勺， 生抽: 适量， 老抽: 少许， 豆瓣酱: 一勺， 糖: 少许， 蚝油: 少许， 水: 少许

步骤

1木耳泡温水半小时，茄子洗干净，葱、姜、蒜洗好备用。

2瘦肉切沫放盘，加一勺生抽、一小勺淀粉、少许料酒，腌制十分钟备用

3茄子切条，泡水，水里加盐。

4热火倒油（因为茄子吃油，所以比普通菜油量偏多一点），中火油热六七成，加入蒜、姜，爆香蒜、姜，加入沥干水的茄子（泡过的茄子沥干水，可以用手更快的把水挤出来），大火翻遍到茄子皮微微发光、发黄。

5茄子微黄转中火加入肉末、木耳，肉末两下炒散，加入生抽、老抽少许、豆瓣酱、蚝油，翻遍半分钟。

6加入糖、盐葱花，翻遍均匀加一点点水，只听一阵噼里啪啦，一阵香气扑鼻。

7装盘

小技巧

1.茄子炒前要把水沥干。 2.茄子切好要泡在盐水里， 3.不喜欢甜味的可以把糖少加一点点，喜欢的可以放一勺。 4.因为茄子泡过盐水，瘦肉用生抽腌制过，途中又加入了生抽老抽豆瓣酱，所以最后的盐不要加太多，不然容易太咸。 5.瘦肉也可以提前炒半熟盛出，在茄子微黄的时候加入，这次我比较懒，就直接途中加入了。