原料

鸡蛋: 18个， 猪肉馅: 八两， 盐: 适量， 小葱: 五勺， 姜沫: 两勺， 蚝油: 两勺， 生抽: 四勺， 鸡精: 少许， 花椒面: 一勺， 香油: 一勺， 花椒油: 一勺， 料酒: 适量， 淀粉: 两勺， 鸡蛋清: 两个

步骤

1后臀尖绞成馅（8两，可以做八个蛋卷的量），加入小葱和姜切碎，淀粉两勺，蚝油两勺，盐一勺，鸡精少许，花椒面一勺，生抽四勺，香油和花椒油各一勺，鸡蛋清两个。搅拌均匀。

2鸡蛋卷建议两个全蛋为一组，加一小勺淀粉，搅拌均匀

3凉锅时刷一层油，建议是有香味的，比如花生油或油菜籽油。火从始至终为最小火状态。锅有一些热时就要倒入蛋液，切勿等锅烫了再倒。倒入后晃动锅子让蛋液均匀铺开。

4四分钟出锅，请用大扁铲子或木铲，切勿用铁铲子。凉两分钟后再铺肉

5铺肉别厚了，要留两厘米的边

6卷起装盘，按压卷的两边，让口闭合，放入蒸锅里，水开后二十分钟即可。

7出锅后凉一些再切，浇上甜辣酱，美味啊