原料

菠萝（凤梨）: 1个， 鸡蛋: 1个， 虾仁: 适量， 胡萝卜: 三分之一根， 腰果: 适量， 豌豆: 适量， 隔夜米饭: 一碗， 小葱碎: 适量， 盐: 适量， 胡椒粉: 适量

步骤

1首先把凤梨（我为了省事没用菠萝，凤梨可以直接食用很方便）对半切开，用刀在菠萝上沿着边留一点距离，划出长方形。再在长方形里切出小块，用勺子挖出来。把凤梨肉改刀成合适大小的小块。

2锅内热油，把葱放下去炒香，再放入处理好的虾仁与打散的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固、虾仁变色。

3加入胡萝卜粒和豌豆，炒2分钟左右。加入米饭，翻炒均匀，用铲子把饭块捣碎，加入盐和胡椒粉。

4最后再加菠萝丁和腰果，炒1分钟。把饭装进菠萝碗里即可。