黄小厨的麻辣香锅

原料

荤菜、素菜根据自己的喜好来: 若干, 干红辣椒: 若干, 蒜、蒜末: 若干, 姜: 若干, 郫县豆瓣: 若干, 豆豉: 10克, 醪糟: 30克, 糖: 10克, 盐: 5克, 胡椒粉: 5克, 香叶: 2片, 砂仁: 5克, 八角: 5克, 小茴香: 5克, 豆蔻: 5克, 白芷: 5克, 陈皮: 2片, 香茅草: 5根

步骤

1自制香料: 1、泡好的干红辣椒用料理机打碎 2、香叶2片、砂仁5克、八角5克、小茴香子5克、豆寇5克、白芷5克、陈皮2片、香茅草5根,所有香料放一起用料理机打碎

2素菜、丸子类先焯熟

3有虾或鸡翅类需先炒熟,炒锅放油,下姜,炒虾时怕腥可以放适量料酒

4炒香料: 中小火放油,油热后依次下入,姜、整蒜、花椒、整个大的干红辣椒、郫县豆瓣、打碎的辣椒、打碎的香料、豆豉10克、醪糟30克、蒜末10克、泡姜10克、糖10克、盐5克、胡椒粉5克

5加入荤菜,培根、鱿鱼、虾等,然后放入焯熟的素菜即可,出锅撒上才芝麻


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