原料

猪肋排: 450g， 红糖: 半小碗， 冰糖: 20小块， 米醋: 1/3小碗， 鲜姜片: 6片， 生抽: 少许， 黄酒: 少许， 食盐: 2小勺， 热开水: ， 凉开水: ， 八角: 2颗， 桂皮: 2小根， 食用油: 少许

步骤

1将肋排切成3厘米小段，用清水洗净浸泡15分钟后取出，放少许生抽、2颗八角、姜片、黄酒腌制肋排30分钟

2起锅放入少量玉米油(少量即可，因为在煎肋排的过程中会煸出肋排的脂肪)，待油温7成热时放入腌好的肋排，不要倒进去，要用筷子将肋排拣入锅中，中小火煎制两面焦黄即可，放入腌排骨时用的姜片和八角，并沥出1/2油

3加开水至刚刚没过排骨，加红糖、冰糖、桂皮，加盖焖煮30分钟，期间加1小勺盐

430分钟后开盖，糖已经呈现焦化状态，肋排已经上色，再加1小勺盐、1/3碗醋，加盖焖最后2分钟(一定要焖，醋在煮制过程中会挥发)，关火出锅，摆盘撒白芝麻即可

小技巧

本菜谱使用的是红糖和冰糖，不需要老抽和炒糖色； 加醋后一定要加盖焖制，才能使醋入味