原料

直排骨: 一根， 生抽: ， 糖: ， 醋: ， 盐:

步骤

1选骨头小点的直排骨，我都是让老板帮忙剁好的，剁小点。洗干净，沥水（我用了厨房用纸吸水），待用。

2锅内重油，小火，这时迅速用一点点生抽把排骨上色，然后迅速入锅！转中大火炸排骨。肉色变深后，盛起来待用。

3锅内留一点油，把排骨放进去。放一颗黄豆那么大的盐，糖，醋。糖醋比例视自己口味。我是1:1的糖醋，四分之一瓶醋，六勺糖。然后加水盖过排骨，大火煮开后转小火。盖盖子焖十分钟以上。

4开盖子，中大火收汁，这个过程要不停地用锅铲铲动。等到汁收没了，关火，这个时候也要观察，以排骨不糊为原则控制关火时间。

5做好了，有拔丝哦！！

小技巧

1. 加水煮开转小火后，可以尝尝汤汁味道，觉得甜了就加醋，觉得酸了就加糖。因为每种醋的酸度不一样，所以第一次做一定得亲自尝。我有一次做，因为刚刚换了新牌子的醋，没来得及研究，就发现太酸了，补了五勺糖！！后来发现新醋酸度6.5！ 2. 其实最后收汁故意弄出一点点的焦也很好吃，有焦糖的香味！但是要控制啊，焦糖不能变成黑乎乎的糊糖了！！