原料
新鲜面皮: 6张, 烤鸭: 半只, 京葱: 1根, 甜面酱: 1汤匙, 意大利黄瓜: 1根, 牛奶: 2杯, 黄油: 20克, 面粉: 1.5汤匙
步骤
1回顾一下主要食材
2首先将买回来的烤鸭,通过手撕的方式分成4个部分: 鸭骨、鸭肉(丝)、鸭皮(切成细条)、皮下脂肪 注:上图中的鸭锤单独切出来,纯粹是为了成品凹造型,没有别的意思
3将牛奶和鸭骨架中小火煮
4煮10分钟左右,然后将鸭骨夹出
5将面粉加入
6这时候需要用打蛋器来搅拌,可以更好地避免面粉结成团
7简单的海盐和胡椒调味
8将黄油分2-3次地加到白汁中
9当白汁的黏稠度达到挂勺(手指在勺子上的划过的印迹不会被重新覆盖)的状态,就可以倒出
10用鸭的脂肪起锅
11逼出油分
12倒入甜面酱中小火炒出香味
13再加入京葱丝进行爆炒
14最后加入烤鸭皮丝
15就可以出锅了(这已然是一道美滋滋的菜了!)
16将所有的材料都准备好,就可以开始叠了
17这是这次使用的烤盘
18盘子底部一定得先放白汁,再铺面皮,这样成品才不会粘底
19每层之间的料不需要保持一致,可以有时ABD,有时BCE的搭配,非常随意
20面皮的大小要小于烤盘的面积
21继续铺
22由于这个做法是没有芝士,因此一定要留足够的白汁来盖住最表层,不能有面皮裸露在外的情况
23放入预热375F华氏/190C摄氏度的烤箱内,下火(Bake)模式烤35-45分钟,至表层金黄色便可取出
24刚出炉的时候,滋滋地冒油!
25欣赏一下成品
26知识点 如果大家购买超市里的千层面皮(干)的话,需要注意“是否需要事先水煮”。对于不需要提前水中的,一般包装盒上都会有标示,例如Oven Ready、No Boiling Required等。如果买到的面皮没有明确标示的,那就要参考包装盒上的指引,提前水煮后方可使用。 如果也想尝试自己做面皮的朋友,可以参考之前做意面的教程。记得厚度要比一般意面高1、2个档位就可以了;同时,新鲜的面皮也是不需要提前煮的。
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小技巧
- 这道菜叠面的环节可以让家里的小朋友参与进来,其乐融融 2. 由于白汁放凉之后会更加粘稠,因此需要额外准备一点点牛奶,在叠面之前对白汁进行稀释 3. 需要根据实际烤鸭的情况,在第三部中选择使用的分量,避免成品太油腻 4. 配方中的面皮是指新鲜面皮,超市买的比这个窄,每层需要2片,也就是12片