原料

奶油奶酪: 120g， 淡奶油: 25g， 牛奶: 50g， 黄油: 40g， 玉米淀粉: 15g， 牛奶: 25g， 蛋黄: 70g， 蛋白: 75g， 细砂糖: 40g， 玉米淀粉: 5g， 柠檬汁或白醋: 几滴

步骤

115g玉米淀粉+25g牛奶混合均匀备用

2120g奶油奶酪+25g淡奶油+50g牛奶+40g黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状

3倒入第一步中的牛奶玉米淀粉搅拌均匀

4逐个加入70g的蛋黄，搅拌均匀

5混合好的奶酪糊过筛三遍，成为细腻的糊状

675g蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡后分次加入40g白砂糖用电动打蛋器搅打

7分次加入4g玉米淀粉，打至湿性发泡

8取1/3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀

9拌匀的面糊倒回到蛋白盆中用刮刀翻拌均匀，细腻的奶酪糊就做好了

10拌好的面糊倒入模具八分满，稍微震几下去掉小气泡，然后入烤箱水浴法烤，烤盘内加3cm左右的冷水进行预热

11170度30分钟，然后转140℃50分钟，烤箱中下层

12烤好取出放几分钟，稍凉不烫手就可以脱模