年糕卤水鸭

原料

鸭子: 500克, 水磨年糕: 100克, 小葱: , 大葱: , 八角: , 山奈: , 茴香: , 桂皮: , 草果: , 香叶: , 生姜: , 干辣椒: , 花椒: , 老卤水: , 料酒: , 老抽: , 生抽: , 蚝油: , 白糖:

步骤

1年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条

2鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味,鸭子可斩成两大块

3小葱挽把,大葱切成约5厘米长的段

4用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用

5老卤水烧开,放入鸭子,依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒,高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟,一般锅烧开后小火30-40分钟左右

6卤好后把鸭子捞起来,沥干卤水,晾凉。炒锅放油少许,4-5成热后,把卤好的鸭子皮向下,中小火把鸭子煎出油,变成酥皮,关火

7把酥好的鸭子斩成鸭条

8用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下

9放入用大葱垫底的小砂锅,放入卤水没过年糕,待卤水烧开后关小火焖10分钟左右

10把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右

11表面均匀的淋上过程(4)兑好的汁

12烧开后离火撒上葱花

小技巧

(1)用此方法,老卤水不能太咸、如果卤水太咸,最后就不要淋酱汁 (2)砂锅底下垫大葱是为了透气,避免年糕粘锅底 (3)咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理 (4)每次用过的老卤水一定要放入冷藏室,否则无法保存


相关菜谱

  • 卤水鸭
  • 卤水鸭
  • 卤水鸭舌
  • 卤水鸭翅
  • 卤水鸭爪
  • 卤水闷鸭
  • 卤水鸭舌
  • 卤水鸭舌
  • 卤水鸭头
  • 香橙卤水鸭
  • 卤水拌鸭
  • 新华卤水鸭
  • 卤水鸭脖
  • 私房客家卤水鸭
  • 五香卤水鸭翅
  • 自制卤水鸭翅
  • 卤水鸭头的做法
  • 卤水
  • 卤水
  • 卤水
  • 卤水
  • 卤水
  • 鸭肉炖年糕
  • 卤水拼盘
  • 卤水猪脚
  • 卤水大餐
  • 卤水豆腐
  • 卤水毛豆
  • 卤水拼盘
  • 卤水素鸡
  • 卤水花生
  • 卤水拼盘
  • 卤水拼盘
  • 卤水鲈鱼
  • 卤水龙虾