鸭（去脖子内脏）: 一只， 香菇: 6个， 陈皮: 7片， 姜: 酌量， 酱油: 酌量， 油、盐、料酒、黄糖: 酌量， 八角: 4-5颗， 白醋: 酌量， 蒜头切碎: 6瓣
1把鸭去脖子和内脏，洗干净，稍微焯水一下，时间不要太久喔。
2腌渍鸭。用盐给鸭按摩五分钟，下料酒。再腌半小时。
3保持鸭全只，可以稍微用刀切开尾部，往屁股塞姜块，泡好的陈皮和香菇。
4放入大锅里，加水淹没鸭。放酱油和油。至颜色变深即可。
5加入八角。用大火煮十分钟后转中火。
6继续中火焖制。根据鸭的大小有所不同。大只鸭（5磅）花了大概两小时。途中可以把汁不断浇到鸭身上。大概一小时后翻转一次。
7可尝味。汁可以稍微咸一点也不要紧。煮至剩小半的汁就可以上砧板斩块啦。
8蘸汁：白醋和蒜头碎。最后上碟淋上煮剩的汁。客家焖鸭完成！