白黄油酱汁 ~ Beurre blanc

原料

干白葡萄酒: 1杯, 白酒醋: 1/2杯, 葱: 1大匙(切碎), 盐: 适量, 无盐黄油: 1磅(约0.45kg)

步骤

1黄油切小块,大小1/2英寸(1.3cm左右),冷藏。 白酒醋、酒、葱,煮沸,改中小火煨至体积减少为2大匙。

2改小火,一次加入1-2块黄油,用打蛋器快速搅拌,黄油正在融化(未全部融化)时,再加1-2块黄油,快速搅拌。 如此至你剩下2-3块黄油为止。

3离火。加入剩下的黄油,再搅拌几下。 完成的酱汁应是浓稠均匀的。

4加入盐调味。 一般来说,酱汁需要过筛去除葱末,但不过筛亦可。

5佐餐立即食用,不可久置。


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