原料

带皮五花肉（三线肉）: 350g， 红洋葱: 1个， 大葱: 手指长的一小段， 生姜: 1小块， 大蒜: 1个， 八角: 2个， 香叶: 3片， 冰糖（大）: 两颗， 食盐: 适量， 白芝麻（熟）: 适量， 上海青: 适量， 鸡蛋: 3个

步骤

11.准备 （1）提前煮两三颗鸡蛋，炖肉的时候可以顺便做卤蛋。 （2）提前泡发香菇，泡发香菇的水留着可以炖肉。用新鲜香菇也可以，只是香味没有干香菇那么浓。 （3）泡发好的香菇切丁，五花肉切丁，红洋葱切丁备用。 （4）热锅倒油入略多的油，加入红洋葱丁，炸干捞出。捞出得红洋葱碎就是红葱头，台式卤肉饭的精髓所在。这一步非常重要。 （5）煮锅里加冷水，放入五花肉丁，加几片生姜一起煮去腥，去除浮沫捞出备用。

22.炖肉 （1）利用炸洋葱酥剩余的底油，加入五花肉丁，逼出多余的油脂。加入葱姜蒜、香叶、八角翻炒。加入香菇丁继续翻炒。 （2）加入适量的老抽、生抽。加入开水，水量没过材料略多即可。水多可以多炖一会儿，肉更软糯。 （3）加入冰糖、适量盐。大火煮开后转入炖锅，中小火炖煮1-1.5小时。不用炖锅继续用炒锅也无所谓，只是炖锅炖肉更香。

33.出锅 （1）出锅前加点鸡精或味精，视个人口味添加。 （2）烫青菜，盛米饭，卤肉想吃多少加多少，舀一勺汤汁，卤蛋一分为二，摆上青菜，撒上芝麻。味道非常的浓郁。