原料

牛腩: 500g， 土豆: 2个， 胡萝卜: 1个， 郫县豆瓣: 一大勺， 八角: 一个半， 花椒: 一小把， 干辣椒: 4-5个， 老抽: 一大勺， 料酒: 两勺， 盐: 适量， 胡椒粉: 适量， 糖: 适量， 生姜: 3-4厚片

步骤

1牛肉切块冷水浸泡半小时，泡出血水。

2烧开水，放入肉块。变色即可捞出。水不要倒，一会炖牛肉可以加入。（把浮沫撇去，或者等沉淀后只留清汤）

3热锅凉油，五六成热时放郫县豆瓣，炒出红油后加入花椒、辣椒、八角、姜片煸炒出香味，加入牛肉、料酒，老抽翻炒。

4浇入刚才煮牛肉的水（不够的话再加点开水，要炖很久）。加胡椒粉。小火一个小时

5加入土豆块和胡萝卜块。炖半小时（土豆比较吸水，刚才的汤一定要加够）

6出锅前加少许盐和适量糖，和味精即可出锅。