原料

鸡蛋 4个（每个连壳约65克: ， 牛奶（或水） 40g: ， 玉米油 40g: ， 细砂糖 40g: ， 低筋面粉 40g: ， 柠檬汁 若干滴: ， 卷入馅料：淡奶油 150g: ， 糖粉 15g: ， 草莓 适量:

步骤

1步骤： 1、从冰箱取出鸡蛋和其它原料

2蛋清，蛋黄分开

3蛋黄加牛奶用打蛋器打到蛋黄发白，加入油继续搅拌均匀。

42、筛入低粉，手动打蛋器Z字形搅拌

5蛋清用电动打蛋器，先低速-中-高，最后低速整理，稍微打到鱼眼泡，分三次加入白糖，蛋白打至较干性状态，打蛋头提起有个直立小尖角。

63、取3/2蛋白加入蛋黄糊切拌均匀

7，再倒回入蛋白切拌均匀，注意看看小岛老师的搅拌手法。

84、倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18-20分钟。

9150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。草莓摆在距离身体这边的1/3处，用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平，这样卷出来的卷中间才不会有缝隙，切到的每一块都是完美的，借助擀面杖卷起。

10金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘必须垫油纸或油布。蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，正卷所以正面在上晾凉。

11入冰箱冷藏半个小时定型。