猪耳: 1只， 葱: 15g， 姜: 20g， 蒜: 10g， 花椒: 5g， 大料: 5g， 茴香: 2g， 桂皮: 3g， 香叶: 1片， 香菜: 1根， 盐: 3g， 糖: 3g， 香醋: 3ml， 红油: 15ml， 料酒: 10ml， 老抽: 10ml， 香油: 3ml
1锅内倒入凉水，放入清洗干净的猪耳，烧开后去除血沫，捞出后用温水清洗干净，再放入开水中，调入盐/花椒/大料/茴香/桂皮/香叶/料酒/老抽，小火将猪耳卤熟。
2卤熟的猪耳放在锅内浸泡30分钟。
3捞出猪耳，沥干汤汁，装入保鲜袋，抚平后趁热压上重物。
4将压好的猪耳切成长条。
5葱姜蒜切末，香菜切小段，调入盐/糖/香醋/香油/红油，做成调味汁。
6将调味汁浇在猪耳上，拌匀即可食用。
❀猪耳卤熟后，在卤汁中浸泡30分钟，会更加入味。 ❀压制猪耳须趁热，否则切片时会起卷。